নীলা আহমেদ নিশি’র রেসিপি : ‘চিকেন মম’

ঢাকারনিউজ২৪.কম, ডেস্ক : প্রিয় পাঠক, শীত প্রায় চলে গেলেও ক’দিন ধরে ফের ঠান্ডা আবহাওয়ায় শীত শীত লাগছে। দিন-রাত বইছে ঝিরি ঝিরি বৃষ্টিও। আসুন এই শীত শীত বিকেলে ঐতিহ্যবাহি ‘চিকেন মম’র রেসিপিটি একবার দেখে নেই। রেসিপি পাঠিয়েছেন নীলা আহমেদ নিশি।
উপকরণ :
১. ময়দা ২ কাপ,
২. তেল ২ টেবিল চামচ,
৩. মুরগির কিমা দেড় কাপ,
৪. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,
৫. আদা কুচি ৩ চা-চামচ,
৬. পেঁয়াজপাতা কুচি ২টি,
৭. লবণ স্বাদমতো,
৮. সয়াসস ২ চা-চামচ,
৯. গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ –

তৈরির পদ্ধতি :
ময়দার সঙ্গে আধা চা-চামচ লবণ, তেল ও পরিমাণমতো হালকা গরম পানি মিশিয়ে ময়ান দিতে হবে।১০/১৫মিনিট ঢেকে রাখতে হবে ময়ান করা ময়দা -কিমার সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা-রসুন কুচি, সয়াসস, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া মিশিয়ে মেখে রাখতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে কিমার মিশ্রণ অল্প আঁচে রান্না করুন। কিমার পানি শুকিয়ে গেলে পেঁয়াজপাতার কুচি দিয়ে নেড়ে আরও ২ থেকে ৩ মিনিট ঢেকে রাখুন।
এবার ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে আবার ঢেকে দিয়ে মৃদু আঁচে দুই মিনিট রাখুন। এদিকে ময়দার খামি থেকে ছোট আকৃতির রুটি বেলুন। রুটির কিনার বেশি পাতলা থাকবে।

রুটির মাঝখানে ১ টেবিল চামচ করে কিমার পুর দিয়ে অর্ধেকটা মুড়ে দিয়ে ও পেঁচিয়ে এনে বাকি অর্ধেক চেপে দিন, যেন মুখ খোলা না থাকে। সব গুলো মম তৈরি হয়ে গেলে মাইক্রোওয়েভ কুকারে বা পানি ভর্তি বড় পাতিলের মুখে কাপড় বেধেও ভাপ দিয়ে নিতে পারেন। পাতিলের মুখে ভাপ দিতে হলে মিনিট দশেকই যথেষ্ট। ভালোভাবে ভাপ দেয়া হলে নামিয়ে এনে সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ‘চিকেন মম’।
(ঢাকারনিউজ২৪.কম/এসডিপি/২:০২পিএম/২৮/২/২০১৯ইং)