এই শীতে সুস্বাদু ‘দুধ পুলি পিঠা’

ঢাকারনিউজ২৪.কম, ডেস্ক : পৌষের হিমেল হাওয়া ছাড়া যেমন শীতকে কল্পনা করা যায়না ঠিক তেমনি পিঠা ছাড়া ও বাঙালীর ঐতিহ্য ভাবা যায়না। শীতকালে গ্রাম অঞ্চলের প্রতিটি বাড়ী বাড়ীতে ধুম পড়ে যায় পিঠা বানানোর।নতুন চাল আর খেজুরের রস দিয়ে পিঠা তৈরীর ব্যস্ততা চোখে পড়ে।আসুন শীতের শুরুতেই জেনে নেই আমাদের ‘রান্না ও রুপচর্চা’ বিভাগের নিয়মিত আয়োজনে ঐতিহ্যবাহী পুরান ঢাকার জনপ্রিয় রন্ধন শিল্পী কানিজ ফাতেমা রিপা’র শীতের মজাদার ‘দুধ পুলি পিঠা’ রেসিপি।
যা যা লাগবে :
*আতপ ও পোলাও চালের গুঁড়াঃ-২৫০গ্রাম *খেজুরের গুড়ঃ-স্বাদ মতো *নারিকেল কোরানোঃ-১ কাপ *মালাই বা ক্ষীরশাঃ-২কাপ * দুধঃ-২ কেজি *কনডেন্সড মিল্কঃ-১ কাপ *চিনিঃ-২ টেবিল চামচ *দারচিনি এলাচঃ-২/৩টুকরা *পানিঃ-দেড় কাপ *লবনঃ-স্বাদ মতো

প্রস্তুত প্রনালী :
*গুড়ে সামান্য পানি জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরী করে ছেঁকে নিন।চিনি,১কাপ মালাই ও সামান্য নারিকেল মিশিয়ে পুর তৈরী করে রাখুন।হাঁড়িতে পানি জ্বাল দিয়ে চালের গুঁড়া,লবন দিয়ে নেড়ে সিদ্ধ করে মথে মন্ড তৈরী করুন।অল্প অল্প করে মন্ড নিয়ে দু”হাতে আঙ্গুল দিয়ে টিপে টিপে ছোট ছোট বাটির মতো করে মাঝখানে পুর ভরে মুখ বন্ধ করে অর্ধচন্দ্রকার করে আঙ্গুল দিয়ে চেপে মুড়ে সব পিঠা তৈরী ভাপ দিয়ে নামিয়ে রাখুন।

*হাঁড়িতে দুধ,কনডেন্সড মিল্ক দারচিনি এলাচ দিয়ে জ্বাল দিন।ঘন হলে পিঠাগুলো ঢেলে বলক দিন।৫ মিনিট পর মালাই,নারিকেল দিয়ে নামিয়ে রাখুন।ঠান্ডা হলে গুড়ের সিরা ঢেলে পরিবেশন করুন।
(ঢাকারনিউজ২৪.কম/আরএম/৪:১০পিএম/১৫/১২/২০১৮ইং)