ঢাকারনিউজ২৪.কম, ডেস্ক : যদিও শীতকাল এখন অনেকটাই চলে গিয়েছে, কিন্তু শীতকালে বাংলাদেশে পুলি পিঠা বা পিঠে পুলি খেতে পছন্দ করেন না এরকম বাঙ্গালী খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। তেলে ভেজে কিংবা সেদ্ধ করে নানা উপকরণ মিশিয়ে ভিন্ন স্বাদের রয়েছে নানা ধরণের পুলি পিঠা। আর সেই সব ভিন্ন স্বাদের পুলি পিঠাকে একটু ভিন্ন রূপে সাজিয়ে নিয়ে এলাম বাহারি ভাজা পুলি পিঠা। প্রিয় পাঠক, আমাদের আজকের ‘রান্না ও রুপচর্চা’ বিভাগে সুস্বাদু এই রেসিপিটি পাঠিয়েছেন জনপ্রিয় ফেসবুক গ্রুপ ‘রান্না ঘরের আড্ডা’র নিয়মিত রন্ধন শিল্পী রেবেকা সুলতানা। আশাকরি সবার কাছে ভালো লাগবে।
উপকরণঃ (পুর এর জন্য)
১. কোড়ানো নারকেল ১ কাপ
২.ঘি ২ টে চামচ
৩.খেজুরের ঝোলা গুড় ১ ১/২ কাপ
৪.এলাচ ৪/৫ টি
৫.দারুচিনি ৩/৪ টুকরো
৬.তেজপাতা ২ টি
৭.লং ৩/৪ টি
৮.স্টার এ্যানিস ১ টি

প্রনালীঃ
প‍্যানে ঘি গরম করে তাতে আস্ত গরম মশলা দিতে হবে। এখন নারকেল ও গুড় দিয়ে ভালো করে নেড়ে নেড়ে রান্না করতে হবে। এই পুরটি বার বার নেড়ে রান্না করতে হবে যেন এটি প‍্যানের নিচে লেগে না যায়।
নাড়তে নাড়তে যখন নারকেলের পুর প‍্যানের গা ছেড়ে আসবে তখন এটিকে নামিয়ে অন্য পাত্রে রেখে ঠান্ডা করে রুম টেম্পারেচার এ নিয়ে আসতে হবে।

উপকরণঃ (পুলির জন্য)

ময়দা ২ কাপ
তেল/ঘি ৬ টে চামচ
লবন সামান্য
কমলা ও সবুজ ফুড কালার পরিমাণ মতো

প্রণালীঃ

একটি পাত্রে ময়দার সাথে লবণ এবং তেল বা ঘি মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প করে পানি দিয়ে নরম একটা ডো তৈরি করে নিন। এটাকে হালকা ভেজা কাপড় দিয়ে মুড়ে ১৫ মিনিট রাখুন। এ সময়ের মাঝে ময়দা অনেকটাই পানি টেনে নেবে।

এরপর এই ডো টি সমান ৩ ভাগে ভাগ করে ২ ভাগে কমলা ও সবুজ রং মিশিয়ে ভালো করে মথে নিতে হবে যেন রং পুরো পুরি মিশে যায়।
এবার তিন রংয়ের তিনটি ডো দিয়ে সমান সাইজের মাঝারি ৩টি রুটি বেলে নিন।
এবার রুটি ৩টি একটির ওপর আরেকটি দিয়ে দিতে হবে এবং রুটির লেয়ার গুলোতে কর্ণফ্লাওয়ার ছিটিয়ে দিতে হবে।
তারপর ৩টি রুটি একসাথে বেলে একটি বড় রুটি বানিয়ে নিতে হবে।
এবার এই রুটি টি এক সাইড থেকে রোল করে নিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
এরপর এই ছোট টুকরো গুলো কে পুলির আকৃতি বেলে মাঝখানে পুর দিয়ে ছাঁচের সাহায্যে বা হাতেই পুলি গড়ে নিতে হবে বাহারি পুলি পিঠা।

একটি পাত্রে বেশি করে তেল গরম করে ডুবোতেলে ভেজে নিতে হবে পুলি পিঠা। এরপর মনের মতো করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

(ঢাকারনিউজ২৪.কম/এসডিপি/১২:৩৭পিএম/২৮/১/২০১৯ইং)বাহারি পুলি পিঠা'
ঢাকারনিউজ২৪.কম, ডেস্ক : যদিও শীতকাল এখন অনেকটাই চলে গিয়েছে, কিন্তু শীতকালে বাংলাদেশে পুলি পিঠা বা পিঠে পুলি খেতে পছন্দ করেন না এরকম বাঙ্গালী খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। তেলে ভেজে কিংবা সেদ্ধ করে নানা উপকরণ মিশিয়ে ভিন্ন স্বাদের রয়েছে নানা ধরণের পুলি পিঠা। আর সেই সব ভিন্ন স্বাদের পুলি পিঠাকে একটু ভিন্ন রূপে সাজিয়ে নিয়ে এলাম বাহারি ভাজা পুলি পিঠা। প্রিয় পাঠক, আমাদের আজকের ‘রান্না ও রুপচর্চা’ বিভাগে সুস্বাদু এই রেসিপিটি পাঠিয়েছেন জনপ্রিয় ফেসবুক গ্রুপ ‘রান্না ঘরের আড্ডা’র নিয়মিত রন্ধন শিল্পী রেবেকা সুলতানা। আশাকরি সবার কাছে ভালো লাগবে।

উপকরণঃ (পুর এর জন্য)
১. কোড়ানো নারকেল ১ কাপ
২.ঘি ২ টে চামচ
৩.খেজুরের ঝোলা গুড় ১ ১/২ কাপ
৪.এলাচ ৪/৫ টি
৫.দারুচিনি ৩/৪ টুকরো
৬.তেজপাতা ২ টি
৭.লং ৩/৪ টি
৮.স্টার এ্যানিস ১ টি

প্রনালীঃ
প‍্যানে ঘি গরম করে তাতে আস্ত গরম মশলা দিতে হবে। এখন নারকেল ও গুড় দিয়ে ভালো করে নেড়ে নেড়ে রান্না করতে হবে। এই পুরটি বার বার নেড়ে রান্না করতে হবে যেন এটি প‍্যানের নিচে লেগে না যায়।
নাড়তে নাড়তে যখন নারকেলের পুর প‍্যানের গা ছেড়ে আসবে তখন এটিকে নামিয়ে অন্য পাত্রে রেখে ঠান্ডা করে রুম টেম্পারেচার এ নিয়ে আসতে হবে।

উপকরণঃ (পুলির জন্য)

ময়দা ২ কাপ
তেল/ঘি ৬ টে চামচ
লবন সামান্য
কমলা ও সবুজ ফুড কালার পরিমাণ মতো

প্রণালীঃ

একটি পাত্রে ময়দার সাথে লবণ এবং তেল বা ঘি মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প করে পানি দিয়ে নরম একটা ডো তৈরি করে নিন। এটাকে হালকা ভেজা কাপড় দিয়ে মুড়ে ১৫ মিনিট রাখুন। এ সময়ের মাঝে ময়দা অনেকটাই পানি টেনে নেবে।

এরপর এই ডো টি সমান ৩ ভাগে ভাগ করে ২ ভাগে কমলা ও সবুজ রং মিশিয়ে ভালো করে মথে নিতে হবে যেন রং পুরো পুরি মিশে যায়।
এবার তিন রংয়ের তিনটি ডো দিয়ে সমান সাইজের মাঝারি ৩টি রুটি বেলে নিন।
এবার রুটি ৩টি একটির ওপর আরেকটি দিয়ে দিতে হবে এবং রুটির লেয়ার গুলোতে কর্ণফ্লাওয়ার ছিটিয়ে দিতে হবে।
তারপর ৩টি রুটি একসাথে বেলে একটি বড় রুটি বানিয়ে নিতে হবে।
এবার এই রুটি টি এক সাইড থেকে রোল করে নিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
এরপর এই ছোট টুকরো গুলো কে পুলির আকৃতি বেলে মাঝখানে পুর দিয়ে ছাঁচের সাহায্যে বা হাতেই পুলি গড়ে নিতে হবে বাহারি পুলি পিঠা।

একটি পাত্রে বেশি করে তেল গরম করে ডুবোতেলে ভেজে নিতে হবে পুলি পিঠা। এরপর মনের মতো করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

(ঢাকারনিউজ২৪.কম/এসডিপি/১২:৩৭পিএম/২৮/১/২০১৯ইং)