কানিজ ফাতেমা রিপা :

যা যা লাগবেঃ-

*বাসমতী/পোলাওয়ের চালঃ- ১ কেজি *মুরগিঃ-- ২টি *পেঁয়াজ বাটাঃ-১ কাপ *পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ-আধা কাপ *আদা রসুন বাটাঃ-২ টেবিল চামচ *দারচিনিঃ-২/৩ টুকরো *এলাচঃ-৩/৪টি *লবঙ্গঃ-৩/৪টি *জায়ফল জয়ত্রী বাটাঃ-আধা চা চামচ *টক দইঃ-আধা কাপ *লেবুর রসঃ-১ টেবিল চামচ *কাঁচামরিচঃ-৮/১০টি *পেস্তা বাদাম কুচিঃ-১ টেবিল চামচ *কিশমিশঃ-২ টেবিল চামচ *পেস্তাবাদাম বাটাঃ-২ টেবিল চামচ*আলু বোখারাঃ-৪/৫টি *মাওয়া গুঁড়াঃ-২ টেবিল চামচ *ঘিঃ-আধা কাপ *গুঁড়া দুধঃ-২ টেবিল চামচ *কেওড়া পানিঃ-সামান্য *লবনঃ-স্বাদ মতো

প্রস্তুত প্রনালীঃ- :

চাল ভালো করে ধুয়ে কিছুক্ষন পানিতে ভিজিয়ে রেখে ঝরিয়ে নিন।মুরগি ৮ পিস করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে মুরগির মাংস,পেঁয়াজ বাটা,আদা রসুন বাটা, টক দই,দারচিনি এলাচ.জায়ফল জয়ত্রী বাটা,পেস্তাবাদাম বাটা,লেবুর রস ও লবন মেখে ১০/১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। হাঁড়িতে ঘি গরম করে ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস দিয়ে নেড়ে ভালো ভাবে কষাতে থাকুন। এতে সামান্য পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে ঝোল রেখে টুকরো গুলো তুলে নিন।এবার ঐ হাঁড়িতে চালের দেড়গুন পানি,লবন,গুঁড়া দুধ,আলু বোখারা,কিশমিশ,কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখুন। পানি ফুটে উঠলে চাল দিন।এবার কিছুক্ষন নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন।পানি থক থকে হয়ে এলে চালের ওপর মাংসের টুকরোগুলো বিছিয়ে,মাওয়া গুঁড়া,পেঁয়াজ বেরেস্তা,পেস্তাবাদাম কুচি,কেওড়া পানি ছিটিয়ে ৫/১০ মিনিট মৃদু আঁচে দমে রাখুন।এবার ঢাকনা খুলে চাল উপর নিচ করে মিশিয়ে আবার ৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
(ঢাকারনিউজ২৪.কম/এসডিপি/২:২৯পিএম/৩১/৫/২০২০ইং)